一整塊牛瘦肉可以用來做乾煸牛肉絲，也可以用來做炒牛肉片，也可以用來炒牛肉沫，還可以做水煮牛肉，當然也可以用來做紅燒或黃燜牛肉，但最適合的還是做前面那幾種，這幾種做法符合牛肉的特點，也很好吃的！這應該是雲貴川的普遍做法哦。
做法一：番茄胡蘿蔔燉牛瘦肉
第一步，備好牛瘦肉、胡蘿蔔、番茄、生薑、番茄醬、小蘇打、料酒和生抽。
第二步，牛瘦肉直接切塊浸泡，生薑切片。胡蘿蔔切塊，番茄切塊備用。
第三步，牛瘦肉加上生抽、料酒、生薑和小蘇打直接醃製60分鐘。
第四步，將牛瘦肉放入燉鍋中，加胡蘿蔔和番茄以及番茄醬攪拌了，加上水開始燉煮，最後調味後即可。
做法二：紅燒牛瘦肉
第一步，備好燉肉包、瘦牛肉、葱姜、鹽糖、黃豆醬、雞精。料酒和醬油。
第二步，將牛肉直接洗好後浸泡60分鐘，直接下鍋燙煮後撈出。葱姜切塊切片備用。
第三步，備好鍋加上水，將牛肉和葱姜下鍋，加料酒和燉肉包下鍋，燒煮120分鐘後撈出牛肉冷卻後切塊。
第四步，將其放入鍋中，加上黃豆醬、雞精、和醬油繼續用文火燉煮120分鐘左右即可。
做法三：瘦牛肉湯
第一步，備好牛肉、葱姜、八角、香菜、鹽和土豆。
第二步，將瘦牛肉直接洗好後燙煮備用，將葱姜切段切片。
第三步，備好鍋加油將牛肉下鍋翻炒，加生薑和料酒以及醬油繼續翻炒。
第四步，取出燉鍋加葱和八角以及鹽，將牛肉倒進去，燉煮半小時左右加香菜和葱末即可。
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