洗淨去籽，儘量擦乾水分，切成想要的大小。建議切得扁一些，不容易壓壞。放入可密封保鮮袋，儘量排出空氣（但不要強行擠壓）後冷凍。
保存方法：
1、醃製法：一般有兩種青紅辣椒均可：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一
般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。
可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
2、乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去如爆曬也需要十天以上，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。
使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。
3、泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。
使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
4、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。
此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。
需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。
5、醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。
因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。
用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
冷藏保存：青辣椒若能在短時間內吃完，只需要冷藏保存即可。將青辣椒清攀揚洗乾淨，擦乾水菌蹲吩氣，裝進保鮮袋中密封，再放入冰箱中冷藏，可以保存1～2周。保存期間如有損傷，必須立刻取出，否則會影響其他好青辣椒腐爛。
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