固始皮絲的做法

主料：

皮絲100克

雞蛋100克

蒜粒10克

色拉油200克

輔料：

鹽10克

小葱10克

姜米5克

食用鹼5克

做法：

1、 皮絲100克備用。

2、 炒鍋洗淨燒熱。

3、 加入約200克色拉油。

4、 等油温七成熱下少許皮絲炸至膨漲。

5、 另外準備 一個乾淨的湯鍋，加適量的清水加5克食用鹼，燒熱，把炸好的皮絲放入其中煮5分鐘，關火撈出。

6、 將煮好的皮絲用清水沖洗去浮油，瀝乾水份備用

7、 松花皮絲的原料及主要配料。

8、 將雞蛋加適量鹽，加入 皮絲和葱花調勻備用。

9、 炒鍋燒熱下色拉，燒至七成熱下姜蒜炒出香味，然後把調好的蛋液下鍋炒到蛋液凝固即可

固始縣特色食品有皮絲、蘿蔔窩、漢鵝塊等，固始雞乃著名特產，固始土雞蛋亦享有盛名。固始皮絲最為出名，做法如下：

1、將油燒熱，取少量皮絲入鍋，皮絲彭開後迅速取出再取少量入鍋，重複至足量。

2、燒開一鍋清水，放入炸好的皮絲，加少量鹼，中火煮5分鐘。

3、將皮絲取出瀝乾，再用清水先洗後煮，直至皮絲鬆軟無油。

4、將皮絲瀝乾水，加入蛋液拌勻，加適量鹽和料酒。

5、上炒鍋，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然後將皮絲倒入翻炒，蛋液凝固後加少量水，即可出鍋。