餌絲的做法

蒸餌絲：

選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在慄炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進温水裏浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。

餌絲選“黃皮谷”米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。

食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的葱花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒麪等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。

餌絲的做法

做餌絲所需要的食材：大白菜、韭菜、餌絲、甜醬油、鮮醬油、酸醃菜、豬肉適量、玉米油。

餌絲的家常做法：

1、首先將大白菜和韭菜清洗乾淨之後，瀝乾水分，再將大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段備用

2、鍋裏倒入適量的玉米油，待油温熱之後把豬肉洗淨剁成肉沫，放入鍋中進行煸炒，看到豬肉變色後再添加白菜塊進行翻炒

3、等到白菜完全熟了之後再加入餌絲、甜醬油、鮮醬油將其翻炒均勻

4、最後將餌絲翻炒到八成熟的時候，添加韭菜、酸醃菜進行炒制，直到餌絲炒熟就可以直接食用了。

餌絲一般不是特別常見，如果沒有的話可以用麪條來代替，炒的時候最後可以撒點白芝麻，既能增添香味，還能增加味道，選擇豬肉的時候最好選用瘦肉七分，肥肉三分的，這樣的肉是最好吃的。