幹筍絲的做法

— 食材清單 —

主料:幹筍絲適量

輔料:五花臘肉適量，韭菜適量，雞精適量

— 烹飪步驟 —

1· 幹筍適量，入水發脹24小時以上，筍就發開了，浸泡時間長記得換水。擠幹筍的水分撈出，切除老兜去除筍衣，修整到合適長度，平刀將筍一分為二，修整平坦，便於切絲均勻，將筍切成粗細均勻的筍絲備用。

2· 五花臘肉先切成片再切成均勻的絲備用韭菜適量，切成段備用。

3· 鍋燒熱去油，倒入五花臘肉，加入一勺高湯，大火煮出臘肉的鹽分，這樣做臘肉皮不硬，鹽味盡出，用炒勺翻炒加快水分揮發，臘肉肥肉部分已晶瑩剔透。

4· 水份完全炒幹，臘肉爆香，倒入筍絲大火翻炒，筍絲變軟加入適量的鹽和老抽翻炒均勻，如果買的臘肉較鹹就不要加鹽了，加入一勺高湯和適量雞精，大火翻炒均勻，加入韭菜段大火翻炒至韭菜變色，即可起鍋。