1、 五花肉：200g
2、 姜：10g左右，最好用老薑，洗淨後切成薑片備用
3、 大蒜：2-3瓣，調味用，洗淨後切成蒜片備用。
4、 大醬：5g
5、 鮮醬油：5g
6、 料酒：10g
7、 紅腐乳：紅腐乳2塊，紅腐乳汁大約5g
步驟1：五花肉用清水沖洗乾淨後，去掉多餘的筋膜肥肉等部位。
步驟2：將修整好的五花肉切成薄片，放在案板上備用。
步驟3：鍋內放少量油，將五花肉片倒入鍋中開始煸炒。
步驟4：不停煸炒至肉片顏色發白，局部有金黃色，有肥油析出，加入薑片、大蒜片繼續煸炒。
步驟5：加入料酒、鮮醬油、大醬進行調味，繼續翻炒，火可調至中火。
步驟6：加入紅腐乳汁和紅腐乳塊，用炒菜鏟子碾碎紅腐乳，繼續翻炒。
步驟7：紫皮洋葱去掉頭部和底部，然後切成條狀倒入鍋中，繼續翻炒，湯汁逐漸變濃稠，最後大火收汁就可以裝盤了，配上白米飯簡直太好吃了。
注意事項：
1， 五花肉根據個人愛好決定去皮或者不去皮都是可以的，如果想切片比較薄，可以先將五花肉放到冰箱冷凍後再切，很容易切出薄片。
2， 大葱可放可不放，因為洋葱一定程度上可以起到葱的作用，正好家裏也沒有大葱了就沒放，放的話顏色會更豐富一些，味道也會融入一些大葱的香氣。
3， 沒有大醬豆瓣醬也是可以的，注意一定要用生抽，也就是鮮醬油，用老抽菜的顏色會太深特別難看。
4， 最好用紫皮洋葱，配菜顏色好看而且還能夠解五花肉的油膩，注意切洋葱的時候可以戴上眼鏡，一定程度上避免淚流滿面的窘態。
5， 這道醬爆五花肉比較鹹，所以配上白米飯或者白麪條是比較合適的，可以根據個人口味來刪減大醬、紅腐乳的用量。
1、下面開始準備食材
首先，我們準備五花肉500克備用。
2、下面開始準備輔料
準備生薑一塊，切成薑片，再加入幾粒青花椒備用。
3、下面把五花肉焯一下水
鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，五花肉冷水下鍋更容易煮出血水，倒入薑片、青花椒，再加入料酒5克去腥，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。
20分鐘以後，五花肉已經煮熟把它撈出，晾涼以後切成均勻的薄片，最好切的薄一點，口感會更好更入味。
準備洗淨的蒜黃一把，切成段備用。
準備紅椒兩個，去籽後再切成細絲備用。
再準備甜麪醬10克，用涼開水化開，避免甜麪醬炒糊。
4、下面開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出裏面的油脂，肉片炒香、炒成透明狀時，倒入甜麪醬翻炒給肉片上色。
現在開始調味：加入料酒5克去腥，老抽2克調色，翻炒均勻放入切好的紅椒絲，把紅椒炒斷生，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，翻炒化開調料，再把蒜黃倒入鍋中，顛鍋翻炒幾下，從鍋邊淋入少許明油，翻勻以後即可出鍋，蒜黃出鍋前再放入，以免久炒影響口感。
好了，一道醬香濃郁的醬爆肉就做好了。
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