用料:
五花肉、大棗、醪糟（酒糟）適量，八角、香葉、桂皮、幹辣椒少許，葱姜、鹽少許，冰糖、白糖少許
做法:
1、 先把五花肉處理乾淨。放入開水鍋中，鍋中放入葱姜、幹辣椒，燉煮30分鐘。
2、 將肉撈出，瀝乾水分，用老抽均勻塗抹肉皮。
3、 把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。
4、 改刀，改到三分之二的深度。
5、 十字改刀
6、 翻過來再改幾刀
7、 然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。
8、 加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。
9、 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。
10、 放上兩勺半白砂糖
11、 袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進去。
12、 把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。
13、 蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來
14、 酒糟肉就完成了。
1、切好五花肉放入鍋開火。
2.用乾淨的小碗準備好紅酒糟。
3.鍋內五花肉煸炒出多餘的油，這樣做出來的肉才好吃。如果喜歡吃肥的話，就不用煸炒。
4.倒入紅酒糟。
5.煸炒均勻。
6.放入適量的清水，大火燜幹水分即可出鍋。
寧波老底子的酒糟肉，用的是熟糟拿10年花雕酒糟，配一塊上好的豬五花肉少了一點鹹鮮，多了一分酒香那種或淡或濃、若有若無、似酒香非酒香的特殊香味，只有寧波人才懂。
做法
準備豬五花肉和熟酒糟
五花肉買回來不要切小塊，直接剁成大塊，然後洗乾淨放到開水裏去煮，把五花肉煮熟透，然後撈起來涼着備用，直到室温。
炒酒糟，不要加油，只放鹽巴和酒糟進去炒，炒好裝起來涼到室温。
然後可以開始醃製，在五花肉上均勻塗抹炒好的酒糟，接着放到大碗裏，用酒糟覆蓋，然後用保鮮膜包住口就可以放冰箱醃製了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般三五天就可以了。
醃製好後挖出來，直接用熱開水洗掉表面的酒糟，如果你愛吃酒糟的朋友也可以不用洗，切片就可以直接食用了。
寧波酒糟釀是寧波老人傳統下來的一道菜，以前經濟條件不好，很多寧波的家庭春節剩下來的肉用鹽醃製，醃製很鹹很鹹的放着，到了農忙的時候就拿出來，放上酒糟就這樣蒸着吃，這就是酒糟肉的來歷。
寧波正宗酒糟五花肉，酒香清新、油膩盡消，令人食指大動。香滑彈牙，越嚼越香
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