1、新鮮的豬肉比較的不好切，可以放冰箱凍40分鐘左右再拿出來切就好切了。
2、做燉肉時放幾個山楂或幾片蘿蔔，肉很快就燉得酥爛，而且肉味更鮮美。
3、烹飪過程中不要頻繁揭蓋子，要小火慢燉，中間最好不要再加冷水。
4、生豬肉一旦粘上了髒東西，用水很難沖洗乾淨，如果用温淘米水或是加了麪粉的水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了。 梅花肉的做法建議.
原料 五花肉400克，日本豆腐3條，鹹蛋黃3只，雞蛋清1只。 調料 黃酒50克，紅色腐乳200克，白糖10克，鹽23克，味精15克，薑絲30克，濕澱粉10克，清湯50克，八角5克，葱段20克，薑片10克。
製法
1、 將五花肉洗淨，入沸水鍋中加入葱段、薑片、八角、鹽15克小火煮15分鐘至七成熟撈起，將煮好的五花肉切成0.4釐米厚、10釐米見方的片。
2．把腐乳攪碎加入白糖、味精、薑絲、黃酒15克兑成醬汁，置盆中待用。把日本豆腐切成2釐米長的段立起，用球形勺挖去一截橫斷面。鹹蛋黃切成小丁放入豆腐槽內。
3．將肉片放在醬汁盆中拌勻。
4．把拌好的肉片，皮朝下逐片擺立在蒸碗中，餘下的醬汁也倒入蒸碗中，入蒸箱蒸40分鐘取出。把備好的蛋黃豆腐入籠蒸5分鐘。
5.取出肉，瀝出原汁，反扣在盤中，原汁打芡，澆在肉上。
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