1、鮮蝦自背部切開，去泥腸。
2、剝皮的鮮蝦加入少許鹽和澱粉抓勻去除粘液，洗淨用廚房紙擦乾。
3、將鮮蝦用1個蛋清、澱粉、鹽和料酒抓勻，放入冰箱冷藏待用。
4、西蘭花焯水過涼，3個雞蛋加適量鹽打勻。
5、起油鍋，滑散蝦仁，變色後倒入雞蛋液。
6、蛋液差不多凝固時加入西蘭花，加少許鹽炒勻。
主料
蝦200克
雞蛋2個
輔料
鹽適量胡椒粉適量澱粉適量清水適量植物油2勺
步驟1
鮮蝦剝殼去頭後，挑出蝦線，清洗乾淨
步驟2
剝好的蝦仁加入適量料酒，鹽，胡椒粉
步驟3
再加入少許澱粉醃製半小時左右
步驟4
雞蛋打入盆中，用蛋抽或筷子打散
步驟5
2勺澱粉加適量清水，混合成水澱粉，加入蛋液中
步驟6
放入醃好的蝦仁，蝦仁如果水份太多，用廚房紙吸一下水份
步驟7
鍋里加入植物油，大火燒熱，把蛋液倒入鍋中，轉中火，這時先不要攪動蛋液
步驟8
待蛋液底部有些許許凝固後，快速用鍋鏟滑開炒散
步驟9
炒到蛋液全部凝固，蝦仁變紅色，就可以出鍋了。
食材：蝦仁（10-12個），雞蛋4個、澱粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、料酒
做法：
1、蝦仁洗淨、擦乾水分、放入1勺料酒、少許鹽、白胡椒粉醃製10分鐘
2、將4個雞蛋打入碗中，打散至出現細膩的泡泡
3、另取一個空碗，加入澱粉以及適量水攪拌均勻，將澱粉液倒入雞蛋液中攪勻
4、鍋中放入少量油，下入蝦仁，蝦仁炒至變色後撈出放涼備用
5、將蝦仁放入雞蛋液中攪勻，鍋中燒油開小火，再將蛋液倒回鍋中，用鏟子不停的往中間推（這就是滑蛋的技巧哦），推到蛋液大部分凝固，再撒些黑胡椒，就可以出鍋啦！
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