蛋黃蝦仁的做法

【原料】：大蝦30只，現成的鹹鴨蛋蛋黃5-6個，一個雞蛋的雞蛋清，40g澱粉，1g的食鹽，一勺料酒，歐芹碎少許。

製作過程

第一步：首先把準備好的鹹鴨蛋蛋黃放在一個碗中，用工具碾壓成碎把準備好的大蝦進行一個去頭，去殼，去蝦線處理，然後開一個蝦背放入一個碗中，加入準備好的料酒，鹽，雞蛋清，均勻攪拌備用。

第二步：鍋中準備150ml的食用油，七成油温轉小火，把準備好的蝦仁放在裝有澱粉的碗中裹制一下，然後直接放入油鍋中，油炸制蝦仁脆皮微焦，撈出控油。

第三步：鍋中加入適量的油，把碾碎的鹹蛋黃倒入其中，翻炒至冒出密集型的泡沫之後，直接倒入油炸好的蝦仁，適當翻炒一分半鐘就可以盛入盤中撒上一些歐芹碎，即可。