食材:
大骨頭，料酒，豬油，食鹽，紅棗，枸杞
燉大骨頭的做法步驟:
1、先準備1~2根大骨頭，最好是大棒骨。接下來再準備適量的料酒，一大勺豬油，適量的食鹽，8~10個紅棗，一小把枸杞就可以了。做大骨頭湯不需要加入很多調味料，只需要加入食鹽增加底味即可。接下來咱們一塊開始大骨頭湯的烹飪吧。
2、先把咱們準備好的大骨頭取出來放到水中先清洗一下，清洗完成之後將其取出控一下水分，接下來咱們將炒鍋取出來加入半鍋清水，將大骨頭冷水下鍋，放一點料酒，大火焯水一下，去除表面的血沫和髒東西。大骨頭焯水一定要涼水下鍋，用開水的話血沫容易凝固，再怎麼煮它就出不來了。
3、鍋中水煮開以後，咱們把裏面的浮沫全部用勺子撇掉。撇掉浮沫之後咱們用大火再煮5分鐘，5分鐘以後咱們將骨頭撈出來過一遍涼水，這樣會讓肉更加緊實，接下來用清水清洗，完成之後將其取出放入盆中控水備用。
4、先將炒鍋燒熱，然後把咱們準備好的豬油放進去，一直將豬油加熱至融化，豬油融化之後咱們將骨頭放進去煸炒一下。這一步是為了讓骨頭燉出來更香，更濃白，大約翻炒兩分鐘，炒至表面微黃就可以了。
5、然後咱們向鍋中倒入開水，燉骨頭湯一定要用開水，用大火燉開水能夠激發出骨頭裏面的營養，使湯汁更加濃白，更加有鮮味，喝起來更香。加入開水之後咱們蓋上鍋蓋用大火繼續燉煮5分鐘，5分鐘打開看一下，它已經變得特別濃白了，下面咱們就將它們裝入到砂鍋中。
6、這裏是不需要加任何調味料的，這樣可以保持它的原汁原味，接下來蓋上蓋子用小火慢燉一個小時。一個小時以後就能夠聞到滿滿的香味了，再放上一些已經洗乾淨的紅棗和枸杞，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘，10分鐘以後放上一點食鹽增加底味，一道美味的大骨頭湯就做好了。
2斤的大棒骨放盆中，倒少量的高度白酒和兩勺鹽，浸泡1個小時，泡出血水。鍋中涼水放入大骨頭，放薑片、葱段、料酒，大火燒開，打出血末，再煮10分鐘，撈出放入温水沖洗乾淨備用。
另起鍋中火燒油，放20粒冰糖炒至香油色，倒入大骨頭，翻炒每塊骨頭都包裹上糖色，然後放入八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、大塊的葱薑蒜，炒出料香然後加入兩大勺的東北大醬或者黃豆醬，繼續加入適量的料酒、生抽、老抽、耗油、鹽，煸炒出醬香味，最後加多一些的清水，中火燉煮1個半小時。時間到打開鍋蓋，改大火收汁，待湯汁粘稠撈出裝盤，撒上葱花，美味即成
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