嫩玉米的含糖量為22.8，幹玉米為74.7，玉米麪為73.1。甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達到8%加強甜玉米的含糖量會更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，極易引起血糖的升高老玉米升糖最慢，比較適合糖尿病病人。
吃玉米的時候最好選擇升糖慢的品種，因為不同的玉米，升高血糖的效果也是不一樣的。其中甜玉米升糖速度最快，糯雨米第二，升糖最慢的就是老玉米
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