烤熟以後變澀很可能在高温蒸氣下,超過55攝氏度的環境讓柿餅中的糖分在加熱的時候變成了不甜的糖,使得柿子餅變澀。
也可能是烤的時間過久,導致湯水流失,導致柿子變澀,還有一種是加工染色過的柿子,色素溶液浸泡後的柿子被煮熟就有濃郁的澀味