首先將魚切塊並清理乾淨。
然後將醃製好的魚拿出來沖洗乾淨血水，熱鍋燒油（比魚多點）。
油燒至七成熱時下魚，如下圖所示:
炸至金黃色撈出來後裝盤備用，如下圖所示:
然後將鍋裏的油倒出來並留底油，給準備的調料炒變色，並加入胡椒粉味精，如下圖所示:
然後將剛炸好的魚拌勻給點香醋炒一分鐘，如下圖所示:
最後裝盤，即可做出餈粑魚。
食材明細
魚、糖、生薑、花椒粒、醋。
1、淹魚塊-------將生薑，少許花椒粒，少許醋（去腥），生抽，味極鮮，魚塊一起放入碗中拌勻，待用！最好半個小時
2、將淹好的魚塊用筲箕瀝乾， 鍋燒熱，倒入大量的油，油鍋燒熱（冒煙就表示油鍋穩定很高了這時下鍋最好），放如魚塊
3、先是薑片，再是花椒粒，最後放辣椒，不要一起放，不然花椒味還沒出來辣椒已經糊了·）
4、等香味出來了放入炸好的魚塊，加2勺白糖，少許雞精快速翻炒，動作不要太大，不然都散了的 起鍋前掉點醋，翻炒一下加入葱碎，芝麻，翻炒起鍋！
1、 草魚或青魚洗淨切塊，加一勺鹽醃製至少二十分鐘或一整夜，這樣處理過的魚肉更加緊實，用廚房紙擦去表面水份
2、 鍋裏放平常炒菜兩倍的油大火煎至表面金黃
3、 一大塊姜切絲，鮮朝天椒切碎，下到鍋裏爆香兩分鐘。也有做餈粑魚放花椒的，我今天沒放
4、 倒進去六勺醬油，改小火炒制
5、 小火慢慢收幹醬汁讓魚雙面都燒製入味
6、 湖北家常名菜餈粑魚，香辣入味，魚肉緊實
7、 做這個時候要多蒸些米飯，太下飯了
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