用料：
草魚1條（去鱗去內臟去腹部黑膜洗淨、切塊）
姜1塊，蒜5瓣，花椒1勺，乾紅辣椒6-7根
葱段適量，料酒適量，鹽適量，芝麻適量
步驟 1
魚塊瀝去多餘水分，加入1勺鹽、2勺料酒，抓勻
步驟 2
葱薑蒜均切末，乾紅辣椒剪碎
步驟 3
將葱薑蒜末、乾紅椒碎加入步驟3的魚塊中，拌勻。常温醃製4-5小時（半天）
步驟 4
最後將魚塊（連同佐料）倒入保鮮袋中，口紮緊，放入冰箱冷凍保存3-5天
步驟 5
5天后將魚塊從冰箱取出，平鋪在盤子裏，置通風處晾4-5小時
步驟 6
魚塊表面陰乾後，輕輕除去表面附着的佐料（佐料別扔，放一旁備用）。鍋子燒熱，加適量油，下入魚塊
步驟 7
中小火煎至魚塊表面金黃。將煎好的魚塊盛出備用
步驟 8
煎魚的油不用倒出，加入先前從魚塊上除下的佐料，再加入1勺香醋、少許醬油、1小碗水，燒熱
步驟 9
下入魚塊，加入1小勺白糖、1小勺芝麻，燒2-3分鐘
步驟 10
然後轉大火收幹汁水即可
主料：刁子魚
200g
輔料：
油
適量
鹽
適量
大蒜子
適量
適量
剁辣椒
適量
步驟：
1、生薑洗淨、蒜籽去皮
2、用鹽和料酒花椒醃製好的刁子魚，瀝乾水，去掉花椒籽不用
3、用廚房紙巾將魚兩面吸淨水
4、下熱油鍋（約七成熱）煎炸，一面煎黃後換另一面煎
5、兩面煎黃後出鍋
6、油鍋倒出多餘的油，剩少許油爆香蒜籽薑末
7、放入剁辣椒煸炒
8、將煎好的刁子魚輕放入鍋
9、用鍋鏟輕輕煸炒，待刁子魚充分吸收剁椒薑末蒜末香味後立即出鍋
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