食材清單
蛋糕坯
低粉 50克
雞蛋 4個
牛奶 50克
葵花籽油 50克
鹽 1克
紅絲絨液 12克
可可粉 5克
白糖 50克
白醋 2克
澱粉 5克
#夾餡
淡奶油 200克
糖粉 14克
烹飪步驟
步驟1
牛奶加熱到40度左右，加入可可粉攪拌融解，再加入油、鹽和紅絲絨液攪打至乳化狀態，210度預熱烤箱
步驟2
分離蛋清到一干淨打蛋盆中，蛋黃倒入可可糊中攪散均勻
步驟3
篩入低粉到麪糊中拌均勻後放一邊待用
步驟4
澱粉先與白糖拌均勻
步驟5
蛋清滴入白醋後分三次加入澱粉糖，打到中性發泡
步驟6
挖一小部分蛋白霜到麪糊中，以“2點進，劃過底部中心，8點向上挑出”的炒菜手法拌均勻
步驟7
再把拌均勻的麪糊倒回蛋白盆中，以同樣的手法大約翻拌40下至均勻
步驟8
以20CM的高度把麪糊倒進墊了油布的烤盤中
步驟9
輕震幾下去掉大氣泡，至於烤箱下數第二層，調至180度烤25分鐘出爐晾涼
步驟10
淡奶油加糖粉打發好，蛋糕坯鋪在油紙上撕去油布後再反回去，於正面抹上淡奶油，起卷的那頭抹厚一點
步驟11
捲起來後提拉緊油紙，用夾子夾緊，然後放冰箱冷藏一夜定型即可切塊食用。
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