正宗西安臘牛肉做法

做法步驟

步驟 1

新鮮的牛後腿肉洗淨切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）

步驟2

牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反覆浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉醃入底味）。

步驟 3

準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大葱1根、生薑1塊，紅曲米粉1勺。

步驟 4

牛肉浸泡24小時後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火