【食材】：五花肉 4斤、生抽 80克、老抽 20克、高度白酒 50毫升、鹽 50克 、糖 80克、姜蒜 適量
【做法】：買豬肉的時候叫老闆切成一條條，選肥瘦相間的五花肉最香了，如果愛吃瘦的，可以選腿肉，不過五花肉是經典（不能選太肥的五花）
1、大火燒一鍋温水，大約60~80度左右，把五花肉倒進鍋裏燙一下，不是為了燙熟，只是燙下表面，表面肉有點白就可以了。（温水比生自來水好用，而且洗出來沒那麼油膩）注意肉千萬不能用生水洗，生水中雜質比較多，醃的時候很容易發生腐爛變質的現象。
2、燙好的臘肉，用廚房用紙（沒有可用抽紙代替）吸乾水分，或者掛起來吹乾下表面水分。
3、倒入準備好的高度白酒，注意一定要先倒入白酒擦豬肉全身！白酒不僅能殺菌去腥，還起到防腐的作用，有效延長臘肉的保質期。此外還能增香，讓臘肉耐放不變味。然後還要加入姜蒜，倒入生抽、老抽、鹽以及白糖，生抽和老抽可以幫助五花肉上色，讓臘肉更入味，這樣醃出來紅潤的臘肉和市場賣得差不多。
4、戴上一次性手套用手將其抓勻，使表面均勻的佈滿醃料汁，然後將肉及汁水放進保鮮袋裏，放進冰箱冷藏室裏醃製一個晚上（醃製時間比較長，為了讓肉充分吸收到醃料的味道），中間時不時的去給肉翻個面，讓所有的肉均勻的醃到
5、醃製好的花肉在肉連皮的一端用刀切一個小洞，然後用棉線串好五花肉，打個活結，掛在窗口等待風乾。（注意臘肉在醃製過程中會瀝出油來，要在下方放點東西墊着）天黑了收回來放好以免打露水，直到半肥瘦的肉肉捏起來軟硬適中就可以啦，密封保存放冰箱冷凍可以吃上好幾個月哦。
廣式臘肉（廣東地道風味）
用料：帶皮五花肉（切成薄長條狀，市場有售）2.5公斤，温開水 調料：鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少許 做法：
1、五花肉買回後不能水洗，放mm長方2號盒中，用鹽把肉抹勻，醃10小時左右。
2、用温開水清洗乾淨，掛起晾半天左右。
3、把肉放mm長方2號盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌勻，淋在肉上，把蓋子合上，上下搖勻，醃半天時間，期間把肉翻轉一下，使其均勻放味。
4、把醃肉掛起晾乾（用太陽曬），直到滴油2天，即可密封收藏，隨時食用
廣東臘肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克 調料：鹽100克，白砂糖190克，大麴酒85克，醬油30克廣東臘肉的特色：呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%。廣東臘肉的做法： 1.修整、
主料
五花肉5000克
輔料
食鹽100克
白砂糖190克
醬油30克
白酒85克
步驟1
修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用
步驟2
醃製：將各種調料混勻，浸泡醃肉條，時間8小時左右
步驟3
烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內烘烤約3天，烘房温度50℃。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤
步驟4
冷卻：冷卻後即為成品
烹飪技巧
硝酸鈉就是一種硝酸鹽。加工醃製肉品經常用到它，因為它能髮色、抑菌、形成醃製肉品固有臘味的優點，所以使用很廣
呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80%
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