清蒸江團用的汁

原料：江團、火腿、水發香菇。鹽、紹酒、姜、葱、清湯、味精、胡椒粉。

製作方法：

1、將魚宰殺，治淨，入沸水鍋中氽後取出，用冷水浸漂，再用小刀颳去魚表面的膜，在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀

2、將鹽、紹酒、胡椒粉調和好後，在魚身內外抹勻，加薑片、葱白醃漬入味。火腿、香菇均切成片

3、將醃漬好的魚潷去血水，放入蒸盤內，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、薑片、葱白，蓋上網油，加清湯適量，上籠蒸30分鐘左右取出

4、揀去網油、葱、姜，將魚滑入魚盤內。炒鍋內放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸，加味精、胡椒粉和勻，澆入魚盤內即成。隨上薑汁味碟供蘸食。