原料和調料：
魚 1條 （虹鱒魚、鱸魚、鱖魚等味道都很不錯），葱白 2段 （每段長約2寸），薑片 5-8片 （如果魚很新鮮，可以少用姜）鹽 （酌量），料酒 （酌量），食用油（一般炒菜用量即可），蒸魚豉油
做法步驟：
（1)魚洗淨擦乾，在魚身斜劃數刀，用姜和料酒醃製約10分鐘。（注意此時可以不用撒鹽，或只撒很少量的鹽）
（2）放到蒸鍋上，蒸約15分鐘。
（3）將葱白切成較細的葱絲，碼放在已經蒸好的魚身上，並將蒸魚豉油也適量淋在魚身上（由於豉油有鹹味，所以提醒注意前面第（1）步時鹽的用量）
（4）將適量食用油加熱（起煙後約10秒），迅速將熱油淋到魚身上。（此時可立刻聞到葱絲和豉油被油爆後的香氣，即：大功告成）
主料:
魚適量
輔料:
豆豉適量，葱適量，姜適量，料酒適量
— 烹飪步驟 —
1· 魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀
大葱與姜切成絲，用葱薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）
2· 香葱一半切成葱花，一半挽成葱節。
經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裏，葱節放進魚肚子裏，豆豉鋪在魚的表面。
蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）
魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香葱花
燒熱油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
3· 做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。
想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
主料:
魚適量
輔料:
豆豉適量，葱適量，姜適量，料酒適量
— 烹飪步驟 —
1· 魚洗淨擦乾（一定要去除肚皮內的黑膜），在兩邊魚身各斜劃幾刀
大葱與姜切成絲，用葱薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。（注意此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶鹹味）
2· 香葱一半切成葱花，一半挽成葱節。
經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裏，葱節放進魚肚子裏，豆豉鋪在魚的表面。
蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘（這個時間以魚的大小來決定）
魚蒸好出鍋後，移入魚盤內，撒上香葱花
燒熱油，淋在香葱上，爆出葱香味就可以上桌啦
3· 做蒸魚吃，若調理不當或火候不到，蒸出的魚肉色發暗，吃起來肉質又粗又腥。
想要魚肉吃起來鮮嫩，蒸魚時必須用旺火沸水速蒸，並保證一次成熟，蒸兩遍會使魚肉變老失味。如一條500克左右的扁魚，一般掌握在10分鐘左右，時間過短魚不熟，過長肉質粗糙起渣。
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