放三兩左右鹽。
因為玉瓜頭很難入味,菜頭很厚,鹽少會變質發黴長毛,所以放三兩左右鹽正合適。
玉瓜頭鹹菜製作時一定要先在太陽下曬幾天,曬乾些水分後醃製才會入味,還可以在醃製的時候加入少許冰糖塊,中和鹹香味道,這樣醃製好以後,鹹菜味道濃郁好吃