1、紅燒茄子。
2、油燜茄子。
3、地三鮮。
4、茄子燒土豆。
5、鮎魚燉茄子。
6、碳烤蒜蓉茄子。
7、西紅柿茄子煲。
8、孜然茄子。
9、醬燜茄子。
10、幹炸茄盒。
一、魚香茄子
用料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、葱末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
做法：
1、茄子切片，放1茶匙鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份
2、青紅椒切丁，鍋中放色拉油，茄子過油炸，撈出
3、鍋中留底油，下葱、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
二、肉末茄子
用料：茄子(紫皮，長)1個、豬肉餡50克、蒜1瓣、細香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食鹽2克、植物油20毫升
做法：
1、茄子洗淨、去蒂，切成條狀，大蒜拍破切碎，香葱洗淨切碎
2、炒鍋倒入適量植物油燒熱，放入茄子用小火煸軟，將茄子盛出
3、鍋留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散
4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少許生抽同炒，最後加鹽和葱花炒勻後即可
三、西紅柿燒茄子
用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法：
1、西紅柿洗淨切塊，長茄子洗淨切滾刀塊，葱薑蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油，待油温燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份
3、鍋中留底油，爆香葱薑蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最後用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜末拌勻即可出鍋
四、醬燒茄子
用料：茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜麪醬6克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、茄子洗淨撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝乾水分
2、尖椒洗淨切片，蒜切成片備用
3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出
4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麪醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。
1、將姜切成碎末。
2、倒入生抽、薑末。
3、再加入水成汁。
4、茄子洗淨備用。
5、茄子去皮切塊，調鹽
6、鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。
7、將碗汁中加入澱粉，拌勻。
10、倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可。
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