步驟/方式1
準備好所需要的材料
步驟/方式2
龍利魚400克切小塊放入料理機，加鹽和糖各5克
步驟/方式3
葱姜切碎後泡熱水半小時，再往龍利魚中倒入冷卻的葱姜水20克
步驟/方式4
加入六月鮮12克輕鹽牡蠣醬油1勺
步驟/方式5
攪打成魚肉泥
步驟/方式6
加入三個蛋白，繼續攪打均勻
步驟/方式7
將魚肉泥放入盆中，加入澱粉40克，戴手套抓拌均勻
步驟/方式8
鍋中倒入較多的油，勺子蘸油，從虎口舀魚丸下油鍋小火炸
步驟/方式9
開始油温低，魚丸變化不大
步驟/方式10
魚丸定型後，火調中火，魚丸會越來越大，用筷子翻動讓其受熱均勻
步驟/方式11
炸好的魚腐放入盤中，接觸空氣後會馬上回縮，沒關係很正常
步驟/方式1
雞蛋先打散備用
步驟/方式2
魚肉清洗乾淨去除魚血，目的是令刮出來的魚青雪白。
步驟/方式3
用刀將魚肉刮至魚瘦肉（皮下紅色的魚肉）備用。
刀要磨鋒利，這樣才容易將魚肉刮出來，如果怕麻煩的話可以將魚肉去皮去魚瘦肉，然後剁或者用攪拌機弄成魚蓉也可以。
步驟/方式4
刮好的魚肉加入2茶匙的鹽、胡椒粉、生粉，之後再加入少許水像揉麪團那樣不停的揉至魚肉完全吸收了水份為止，這樣做的目的有二：一、調一個底味，二、在揉的過程中用手感覺一下有沒有魚骨，有要立刻取出避免吃時有魚骨（鹽看魚肉份量大小，不用完全調好味，因為魚腐一般最後還要煮的，所以只需有少許底味即可。
步驟/方式5
往調好味的魚肉團裏分次加入雞蛋液，每加一次就不停的揉至魚肉完全吸收了雞蛋液後再加下一次，我這裏加了4次。
步驟/方式6
揉至魚肉團糊狀即為完成
步驟/方式7
油鍋裏放油，燒至有煙時立刻調小火，用湯匙將魚肉團按自己喜好大小放在油鍋裏炸，炸的過程中會慢慢變大漲起，當炸至金黃色即可。
步驟/方式8
上碟後的魚腐可立刻品嚐，也可以火鍋時放入去，或者上湯菜時放一些入去增加魚鮮味。魚腐細嫩無骨，最適合小孩與老年人品嚐。
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