甜酒麴放少了是酸還是甜

酒麴少了會發酸

甜酒麴多放點沒關係，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響，只是不要超過太多行，比如超2到3倍沒關係，超5到10倍就會有增加苦味。

如果覺得加太多，米酒發酵還旺盛的話，也可以加水和米飯稀釋 一下。米酒製作過程中酒麴的操作需要注意：用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上，稍微留下一點點酒麴最後用，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴儘量混均勻。

會變酸的，因為酒麴少了，糖化菌太少，沒辦法佔絕對優勢，讓雜菌有了可乘之機，所以口感不甜酸味大。而甜米酒變酸可能是由於兩種原因造成的：

一是釀造過程中管理不當，二是由於保存方法不當或放置時間過長。 一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內產生了乳酸、乙酸等有機酸，因此喝起來會感覺酸酸的。

會酸

很多人都喜歡喝甜酒，大部分人也喜歡自己釀製糯米酒。人由於經驗不足，有的時候甜酒麴放少了，甜酒麴的量不足，導致糯米不能夠充分發酵，而且發酵的温度一般在30度左右，在這種高温環境下，不能充分發酵的糯米就會發生腐敗變質，變酸就是其中的一種。一旦發生這種情況就要毫不猶豫地將糯米扔掉。

經驗不足的，可以先蒸少量的糯米試驗一下，成功了才可以加大糯米的量。