在家做黴豆子不放酵母和甜酒麴
因為它可以自然發酵
黃豆可以制豆漿、豆腐、豆油、豆花、豆豉……
50年代前,農村大部分家庭都會做黴豆子(即:豆豉)。
先用冷水把豆子泡漲,再用清水淘洗乾淨,然後用水煮或清蒸,剛過火(即剛熟)即可。
用扁竹葉(土話,是一種野生作物的葉片),洗淨揩乾放在撮箕裏,將葉片疊攏蓋上即可,不用放酵母之類的。