1、加温水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加温水。
2、雞蛋液和温水的比例為1：2要加蛋液兩倍量的温水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
3、加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
4、小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。具體步驟方法如下1、準備材料：白砂糖，雞蛋，純牛奶，燉盅2、首先把糖放入到牛奶中攪勻，方糖遇液體很容易融化。3、打入雞蛋，把雞蛋和方糖攪勻。4、把雞蛋打勻，如果攪不均勻會有蛋白塊，影響口感。
5、倒入牛奶，正常配比：兩個雞蛋一盒牛奶，這個比例燉出來的效果是最好的，蒸出來的雞蛋糕口感非常好。
6、調配好後，放入到蒸鍋裏面，隔水燉10分鐘至15分鐘，不能超過15分鐘，先燒開水後再放下去。必須是隔水燉不然會糊掉。
7、15分鐘後，出鍋，爽滑的雞蛋糕就完成了。
1雞蛋打入碗內，攪散。海米用熱水泡上，１０分鐘後，控幹，備用。
2胡蘿蔔切成小丁，葱切花。
3攪散的雞蛋液裏，撒入少量花椒麪，食鹽，倒入胡蘿蔔丁，攪均勻。
4再倒入少量的熟油。攪拌開，這時倒入熱開水半小碗。
5倒完水，再攪拌開，撒入海米和葱花。
6放在蒸鍋上，涼水開始起鍋。大火燒開，轉中火蒸１２分鐘左右。
用料
雞蛋2個，牛奶1袋，糖1匙
做法
1/5 雞蛋兩個打入容器中
2/5 充分攪拌均勻加入適量牛奶和糖過篩
3/5 過篩以後的雞蛋牛奶混合液細膩平滑
4/5 蓋好保鮮膜將保鮮膜用牙籤扎均勻的小洞上鍋蒸十分鐘，不要急於揭開蓋子再燜五分鐘即可。
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