狀元哥辣子雞的做法

食材:

雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，幹辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油

狀元哥辣子雞的做法:

1、咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只准備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再準備一把花椒，多一點的幹辣椒。繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。

2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到一個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁醃製十分鐘。

3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把幹辣椒切碎放到裏面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油温達到六成熱的時候，咱們把已經醃好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裏放。

4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油温繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。

5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們準備好的花椒和幹辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之後咱們就可以開始調味了。

6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。

【小貼士】

1、在炒辣椒和花椒的時候，咱們要用小火慢慢炒，千萬不要將花椒和辣椒炒糊了。

2、雞肉要切得稍微小一點。

原料

雞肉2千克。菜油、豆瓣醬、大蒜、葱、姜、味精、花椒、鹽、胡椒粉、清湯、醬油、香油等適量。

做法

陽朗辣子雞

1、將雞去內臟後洗淨，砍成3釐米的塊用少許鹽拌勻。2、雞塊下入油鍋內爆熟，然後起鍋裝入高壓鍋，放適量清湯加蓋，上中火燜8分鐘左右後端離火口。3、將鍋洗淨盛適量油置於火上燒到7成熱時，下入餈粑辣椒制熟，放入豆瓣醬、大蒜炒香，然後放入燜好的雞塊拌勻，加姜塊、鹽、花椒、胡椒粉、醬油燒入味後，起鍋裝盤撒葱節即成。

1、將雞肉切成一釐米見方的雞丁，加鹽、料酒、薑片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓勻，醃15分鐘後放入芡粉、蛋清抓勻。

2、在油鍋裏放入薑片、大葱段、花椒、雞丁，用低温炸三分鐘，撈出瀝乾，挑出大葱，再用高温快速炸一分鐘，微微金黃後撈出。

3、另起油鍋，放薑片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣醬、雞丁、調味料翻炒三分鐘左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒幾下出鍋，撒少許熟芝麻，辣子雞就做好了。