食材：豬肉
調料：菜籽油、大葱、姜、洋葱、香菜、十三香、郫縣豆瓣、川味甜麪醬、鹽、料酒、白酒、味精、土豆澱粉
製作步驟：
1、我們要用到肥瘦豬肉各一半，瘦肉最好用前夾肉，肉質更細嫩。肥肉要用到膘肉才香。把肉清洗乾淨後剁成肉粒，手工剁出來的肉末不僅粘性和韌性好，口感也有嚼勁。注意肥瘦肉一定要分開剁，同時也不要把肉剁得太細了。
2、準備一點大葱、洋葱、薑片和香菜，然後做炸醬通常會用到兩種醬，陳年豆瓣醬和川味甜麪醬，豆瓣醬一定要剁細了再用。另外要準備一碗薑蓉，要剁得很細。香料準備一點十三香。
3、我們把肥肉粒倒進鍋裏，開小火把肥肉粒炒散後，倒入一點白酒和料酒去腥，然後轉中小火開始炒，保持不停翻動防止糊鍋，一直炒到鍋中油變清亮。同時看到肥肉粒還沒有開始變黃的時候關火，先把肥肉粒控油撈出來備用，記得千萬別炸成油渣了，否則會嚴重影響肉的口感。【肥肉粒全部熬出豬油再來煮，這樣處理的肥肉粒吃起來不僅不膩，口感特別的香軟，相信吃貨小夥伴不用嘗就知道該有多美味】
4、做炸醬的話，鍋裏炸出的這些豬油是不夠的，再加點菜籽油進去。然後把鍋裏油温加熱到六成，轉中小火，先放入薑片炸一會，再倒入大葱和洋葱，最後放入香菜一起炸到全部焦黃後撈出來。炸料油這一步雖然多花了一點時間，但是對炸醬的香嫩口感非常重要。
5、把油温降到三成的時候，把瘦肉倒下去炒勻。全程來保持家裏灶具的最小火，一定記住是最小火。因為大火會讓豬肉裏的水分快速蒸發，肉還沒熟就已經變硬變柴，而小火會大大延長豬肉脱水時間，同時肉質保持鮮嫩不柴。
6、把肉炒到變色後，烹入一點白酒和料酒，去腥增香。再把姜茸倒進去，然後再把炒出油的肥肉粒也倒進去，一起用小火來慢煨，一直要煨到鍋中油開始變清亮，還沒有完全脱水的時候，先倒入豆瓣醬進去，把豆瓣醬的香味和湯色和着肉香一起炒出來，再倒入甜麪醬和十三香，繼續用小火來煨炒，要不停翻動鍋底。防止糊鍋。
7、繼續煨炒到鍋中油已經變清亮後，轉中火，勾入一點水澱粉收汁，增加肉醬之間的粘度。然後加鹽和味精調味推勻即可關火出鍋。
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