材料:
草魚500克，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。
做法:
1、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、葱姜醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。
2、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。
原料：鯽魚、泡椒、芹菜、姜、葱、豬肉餡兒、豆腐乾、雞蛋、郫縣豆瓣醬、老乾媽豆豉、鹽、白胡椒粉、醬油、色拉油、麪粉、澱粉、料酒。
做法步驟：
第1步、市場買來新鮮的魚，鯽魚清洗乾淨。加料酒，鹽和薑片，鹽制半小時。
第2步、麪粉和澱粉。按三比一的比例調製。
第3步、打入一個雞蛋。把它調成糊狀。
第4步、把魚的正反面厚厚的裹上一層糊。鍋起油先大火把魚炸至定型，再開小火煎制。
第5步、煎魚皮酥脆起鍋備用。
第6步、鍋底留點油，放入姜蒜。芹菜。炒香以後放入郫縣豆瓣醬和豆豉翻炒。
第7步、放入魚到莫過魚的清水。再放入白胡椒粉，少許的鹽和生抽，水煮開以後，開中火悶煮20分鐘。
第8步、另外起個鍋放點油。放入肉餡兒翻炒。
第9步、放入泡椒和豆腐。這個臊子裏面不必放太多的鹽味。因為這個魚有味我們可以把這個燒魚的湯舀一勺倒進去。
第10步、魚煮好以後，擺上魚盤，淋上炒好的臊子。餘下的湯汁來煮豆腐和煮麪都是非常美味的。
1、 將魚收拾乾淨，在魚身兩側剞斜花刀，用料酒、鹽、胡椒粉調味2. 豬肉切成黃豆大的丁3. 葱、姜、蒜均切小丁4. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用5. 鍋內油燒至七成熱，下魚稍炸撈起6. 倒去鍋內餘油，下肉丁煸幹水氣，再下豆瓣醬炒出紅色，放姜丁、蒜丁、葱丁，炒出香味，加湯，下魚，加醬油、白糖、料酒，移至微火上兩面燒透入味，剷出裝盤7. 鍋內加味精，水澱粉，將汁收濃，亮油，下葱丁，澆在魚上即成。
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