1、食材:腐竹500克，色拉油300毫升。
2、把腐竹折成成段的（大概食指長度）備用。
3、先熱鍋，可以用手掌感受鍋的熱度，倒入色拉油，等油温高了後，放入腐竹，直到炸到變色起泡，便可起鍋。放的時候量，可分次炸。
4、炸好了先晾晾，等冷卻後，放入密封袋，這是用來當配菜的，像腐竹炒肉。切記炸鍋過的油不能再用了。
（1）花肉切很薄，下鍋煎出油至金黃色
（2）油剩出待用。花肉撇在鍋邊，下蒜粒與葱白，8角五分之一個，花椒三四粒
（3）香後與花肉同炒。然後上色，加入生老抽，炒久點，讓色上得牢固
（4）上完色後加開水與炸腐竹燜一小會。開水的水量與平常煮飯的水量一樣
（5）趁燜的過程中洗好米，把鍋中的腐竹燜肉倒進電飯鍋與米一起同煮熟就可以了。
（6）另起鍋把小白菜焯下水，下鹽與雞粉，煮完後撈出，把豬油淋上。搞定。
作為廣西人告訴大家，炸腐竹有很多吃法哦。
這裏推薦兩種比較家常的炸腐竹吃法，比如腐竹炒肉，涼拌腐竹，都是比較方便又簡單的家常菜。特別是涼拌腐竹，可以和木耳海帶絲等一起做涼拌菜，焯熟放點香菜蒜末辣椒油香到不行，特別是夏天又開胃又方便。
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