怎樣把腐竹炸的蓬鬆

將腐竹放入開水裏，浸泡10分鐘，這樣才能把腐竹炸得蓬鬆香脆。

泡至腐竹沒有硬心後，撈出瀝乾水分。

為了讓炸腐竹香脆可口，我們還需要準備大葱、香油、生粉、料酒、鹽和花椒，把腐竹醃製一下。

在碗裏放1勺花椒，用温水浸泡至水變色、花椒變軟。

以1兩腐竹為例，放入小半根切成小塊的大葱，1勺生粉、小半勺鹽、1勺料酒、小半勺香油，再加2勺花椒水到腐竹裏。

攪拌均勻後繼續醃製10分鐘，這時腐竹已經可以炸得香脆了。為了讓腐竹更容易蓬鬆起泡，我們將一個雞蛋打在碗裏，攪成蛋液後倒入腐竹裏，攪拌均勻。

蛋液裏的蛋清經過攪拌，會混入空氣出現許多小孔，這些小孔在受熱之後會膨脹，炸出來的腐竹自然更漂亮。

鍋裏倒油，燒至5成熱，把筷子放進去，有小泡泡冒起來就説明油温合適了。注意油温不能太高，否則很容易炸糊。

將腐竹下鍋攤平，一面炸40秒。

40秒後，翻面繼續炸40秒，腐竹表面就有泡泡起來了。

將腐竹夾出來晾涼，為了讓它口感更酥脆，我們要復炸一次。開大火把油加熱至微微冒煙，把腐竹放進去，每面炸10秒即可。

色澤金黃的炸腐竹出鍋啦~上面有蓬鬆的小孔，一看就知道有多酥脆了！