老飯骨清燉羊腿做法

材料

羊腿肉1000克，洋葱1個，胡蘿蔔2根，生薑1塊，花椒10粒，草果1個，桂皮1小段，幹辣椒3個，鹽、生抽適量

做法

1、羊腿斬大塊，涼水入鍋加生薑焯水，水開後撇乾淨浮沫，羊肉盛出，湯沉澱後留用。

2、熱鍋涼油，下生薑和羊肉煎炒至羊肉泛黃時加入花椒、草果、桂皮和幹辣椒炒出香味。

3、下洋葱炒出香味。

4、加熱水至完全沒過食材。

5、移入砂煲中，大火燒開後轉小火燉約1.5小時。

6、起炒鍋，炒香洋葱和胡蘿蔔塊。

7、將燉好的羊肉連湯倒入炒鍋中，加鹽和生抽調味。

8、大火燒開後轉小火燉至胡蘿蔔酥爛入味即成。

把羊腿浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

用清水將羊腿清洗乾淨，切成塊放在旁邊備用。姜切成片，大葱切成段，大蒜切好，備用。在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊腿放入鍋中，中火開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

接着放入花椒、葱、姜、蒜、幹桔皮和山楂蓋上鍋蓋，小火慢燉1-1.5小時後把桔皮和山楂撈出，接着撒入適量的食鹽。然後轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以出鍋食用了。