食材
味精 適量 料酒 適量 胡蘿蔔 半根 鹽 適量 蛋清 2個 澱粉 適量 火腿 半根 葱薑末 適量 黑魚肉 500g
做法步驟
魚肉剔下後，用刀背剁成泥，加入葱薑末、蛋清、料酒、鹽、味精、澱粉，用力攪拌。
胡蘿蔔、火腿切粒，加入魚肉泥中，攪拌均勻。
將魚肉泥擠成魚丸，將油燒至五成熱，小火將魚丸炸至金黃即可。可配番茄沙司等自己喜歡的配料。
用料：
鮁魚1條，葱末30克，花椒5克，薑末30克，澱粉30克，蛋清2個，白胡椒粉3克，鹽20克，白糖40克，香油10克
炸魚丸的家常做法：
1.葱切末，加水浸泡半小時，取葱水，姜切末。
2.花椒加水煮三分鐘，關火，晾涼。
3.鮁魚洗淨，挑刺刮肉，將葱水和花椒水放入肉泥裏面攪拌均勻。
4.用料理機將魚肉打成魚蓉，放冰櫃冷凍1-3小時，取出，攪拌上勁。
5.鍋中倒入適量油，油熱後，逐個下魚丸，大火炸至定型，轉中火炸透上色。
6.魚丸炸至金黃，撈出控油，晾涼，打包冷凍儲存。
主料魚塊輔料油，鹽，雞蛋，生薑，葱，五香粉，白糖，雞粉，紅薯粉步驟1.選用骨大的新鮮魚，切成塊洗乾淨2.把肉用刀刮下來，切小塊時挑出魚骨3.放入料理杯，攪碎4.全部攪好的魚碎裝在一個盆裏子5.生薑切成蓉6.魚碎裏放薑蓉，少許葱蓉，白糖，五香粉，鹽，雞粉，拌均勻7.準備一個雞蛋，取蛋黃，蛋白的二分之一加入魚丸料裏拌勻8.把魚碎搓圓，雙手互摔10-20下，然後外面裹蛋黃9.下油鍋炸熟即可。
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