主料:母雞1500克 ,豬腰子500克
輔料:當歸15克,黨蔘15克,川芎10克,白朮10克,赤芍藥10克,香附10克,烏藥10克,甘草5克,
調料:鹽8克,料酒15克,味精2克,大葱10克,姜10克 ,生粉適量
1、 母雞宰殺,去毛、去內臟、去血洗淨
2、豬腰子清洗乾淨,切片 ,用料酒、鹽、生粉抓勻,醃製半個小時,焯水,撈出備用
3、 母雞放入沸水鍋內燙3分鐘,撈出瀝水,切成大塊
4、 做個調味包:當歸、西黨蔘、川芎、炒白朮、赤芍、香附、台烏藥、炙甘草洗淨,用乾淨紗布袋裝好,扎口備用
5、 調味包、雞塊、生薑片、葱段、料酒、精鹽放入沙鍋內,倒入適量清水,用旺火煮沸,撇去浮沫
5、 轉用文火煨至雞肉爛,下入豬腰子,煮10分鐘,放入味精,盛入湯碗內即成
主料:豬腰、雞肉。
配料:香菇、葱、鹽。
步驟:
1、香菇切細片,要薄,最好是鮮香菇。
2、豬腰沿中間切開後要把白色的膜割去,並且要割乾淨,然後切成片。
3、鍋中清水燒開,冒泡最好。
4、水翻滾後將成片的豬腰倒入,用筷子向裏面剝,切忌直接倒,避免濺出燙水。
5、豬腰變色後放入切好的香菇片。
6、撒點小葱,然後調入少許食鹽即可食用。
注意事項:
豬腰汆湯是一種清水湯,豬腰的味道特別明顯,前期一定要把白膜處理乾淨,否則湯會有異味。香菇可以增味,其鮮味對豬腰清湯有很好的增鮮作用。若是大火時間在5到8分鐘為宜。
材料
原料:豬腰子1只,雞湯大半碗
配料:娃娃菜,木耳,筍,葱,姜,蒜少許,胡椒粉,料酒,鹽
做法
1、豬腰子豎切成3-4MM的薄片,浸泡在清水當中,中途換幾次水,至水清澈即可。
2、雞湯大半碗,入木耳、筍燉開後,轉小火。
3、豬腰子瀝乾,入滾燙的開水燙兩次,第二次燙成這樣就可以了。
4、湯裏入娃娃菜、葱、姜,調一點胡椒粉。
5、湯開後,入燙好的豬腰子,鍋開後略調料酒、鹽,放點蒜泥(如果是青蒜葉子最好)即可