主料:鮮豬心2000克。
調料:精鹽25克,醬油50克,料酒30克,葱段30克,薑片15克,香料包1個(內裝胡椒、花椒、桂皮,八角、砂仁各3克,小茴香、丁香各2克)。
製作方法
(1)將豬心用清水反覆沖洗=F淨。
(2)鍋內放入清水燒熱,將豬心放裏燙透,撈出用涼水沖涼。
(3)鍋內放入清水1500克,加入全部調料和香料包,燒諱後煮10分鐘,再把豬心放入,醬至不見血水(用筷子扎)時撈出即成。食用時切片裝盤。
豬心1~2個,洗淨放鍋內,加入香葱、生薑、豆豉、醬油、麪醬、黃酒適量,加適量水,用小火燉熟後撈起切片,拌入鍋內醬汁食用。
金鈎豆瓣醬1大勺、葱3段、姜3片、蒜3瓣、糖1小勺、小茴香3分之一小勺、八角1個、香葉2片、料酒1大勺、鹽少許
做法:
豬心洗淨,去除表面雜質,放入高壓鍋、放入所有的材料,放入蓋過所有材料的水,打到豬羊牛肉檔即可
待涼,取出切片擺盤即可.
黃酒100克 醬油100克 鹽40克 冰糖30克 葱姜適量
香料:大料四粒、桂皮一塊、香葉三片、白芷一片、山奈一片、小茴香一撮、甘草十粒、幹辣椒一根、用紗布包好備用。
做法:
1、所有原料刮皮去毛洗淨,或者用火燒一下再刮也可以,肘子去骨備用。
2、豬心擠出裏面的黑血塊,豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開,這樣才能清理乾淨。
3、涼水下鍋焯原料,放少許葱姜去腥,水開後煮五分鐘就可以,豬舌需要煮完用刀把表面的舌苔刮乾淨。
4、焯完的肘子用線繩捆起來,豬心內的水倒乾淨,所有原料稍微晾一下水氣和控一下血水。
5、鍋內把水坐熱,然後放所有原料,水量以將沒過原料為好,大火燒開。
6、在燒水的過程中用冰糖炒一個糖色,吵到顏色紫紅為好。
7、水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中,然後放黃酒、醬油、葱段薑片、香料包和鹽、大火煮開後,最小火用蓋蓋兩個半小時就差不多了。
燉豬心的做法
豬心燉
原料:豬心1只,鮮人蔘2條,杞子10克,薑片2片,礦泉水0.5升。鹽1茶匙,白糖少許。
做法
1、豬心剖開,飛水,洗淨,挑乾淨白筋杞子洗淨鮮人蔘洗淨。
2、礦泉水煮沸放入豬心、薑片略滾,颳去泡沫。
3、將所有材料一起放入燉盅,加姜以小火燉45分鐘,加調料調味即可。