主料:豬肉(後臀尖)500克,芋頭150克
輔料:雞蛋150克,金針菇25克,木耳(水發)25克
調料:胡椒2克,味精2克,醬油20克,大葱25克,姜25克,澱粉(豌豆)50克,植物油100克
扣蒸滑肉的特色:
此菜肉質軟滑,色澤淡黃,味極深醇。扣蒸滑肉的做法:
1、臀尖肉去皮改刀切成5分大方塊,用刀拍鬆,放入大盤內中加入鹽、醬油、胡椒、味精、葱姜拌勻醃漬30分鐘,去掉葱姜。將2個雞蛋打勻倒入盤中肉上,再加入澱粉,調拌至每塊肉上都沾上粉糊
2、鍋中放油燒至七成熱,投入肉塊,炸至外皮呈金黃色酥脆,撈起放在一碗中。芋頭去皮切成滾刀塊,也投入鍋中炸至焦皮,撈出放在肉塊上,然後將碗放入蒸籠可,大火蒸40分鐘,取出翻扣於湯盤中
3、鍋中入油燒熱,投入洗淨的金針菇、木耳煸炒,放葱段,加適量湯燒開,放入味精、胡椒、鹽調好味,用水澱粉攪勻成薄芡,起鍋淋於盤中肉塊上即成