北方灌粉腸的做法

用料

豬瘦肉 1000克

玉米澱粉 500克

鹽 6小勺

料酒 

香油 

十三香 

雞精 

味精 

胡椒粉 

白糖 

涼熟豆油 

姜水 

葱花 

豬腸衣（十路） 

花椒麪 

做法步驟

步驟 1

腸衣洗淨，温水浸泡。

步驟 2

100克玉米澱粉加水炒熟，晾涼備用。

步驟 3

400克玉米澱粉

步驟 4

400克玉米澱粉加涼水攪拌均勻

步驟 5

1000克豬肉餡

步驟 6

添加調料，朝一個方向攪拌肉餡上勁

步驟 7

生芡，熟芡，肉餡，放一起朝一個方向攪拌。然後開始灌腸，把腸衣套在漏斗上，也可以剪個礦泉水瓶，灌得時候要排出空氣，不要灌得太滿，灌50釐米腸至少留10釐米空餘。

步驟 8

90度熱水下鍋，水裏放葱、姜、花椒、大料，5分鐘開始用牙籤扎眼，小火開蓋煮23分鐘，將要冒泡澆點涼水，期間要每隔幾分鐘用牙籤扎一遍。

步驟 9

小火煮23分鐘後撈出，晾涼後表面刷油食用油。

步驟 10

喜歡薰味的，準備一個炒勺，底部墊一塊錫紙，放8克茶葉、20克白糖，放個支架，粉腸煮好後擦乾表面的水放在支架上，小火蓋鍋蓋冒煙後薰5分鐘。

步驟 11

晾幾分鐘後在表面抹一層熟油，晾涼開吃。