主料：水700克 豌豆澱粉65克
輔料：水100克(調豌豆澱粉用)
步驟：
1、700克的水直接放在不粘奶鍋裏，開火燒開
2、燒水的時候呢把另外100克水加入豌豆澱粉的碗裏，攪拌均勻
3、水開後調小火，倒入攪拌好的澱粉糊，一邊倒一邊攪拌，不可以一下子全部倒進去
4、不停的的攪拌，防止糊底
5、全部倒進去後小火煮3分鐘左右就可以關火了
6、倒入提前準備好的模具，如果怕不好倒出來，模具裏可以刷點油
8、冷藏後拿出來，切條，等待降温的時候提前準備的醬汁倒入即可
原料：豌豆澱粉、水、杭椒、朝天椒、蒜、鹽、生抽、香醋、藤椒油、花椒油、熟芝麻、糖、辣椒油。
做法步驟：
第1步、找兩個一樣的杯子，按1:6的比例，豌豆澱粉一份，水六份。
第2步、把五份水放入鍋裏燒熱。
第3步、一份水倒入澱粉中。
第4步、調製均勻。
第5步、水燒熱至鍋底冒小氣泡，但不能燒開，調至中小火 。
第6步、把攪拌均勻的澱粉液，徐徐倒入熱水中，並不斷攪拌。
第7步、直至澱粉液粘稠開透。
第8步、關火倒入容器中。
第9步、準備一個大點的盆裝入涼水，然後把涼粉盆放在上面，有利於快速凝固。
第10步、等表層凝固，可以把涼水盆慢慢下潛，沒入水中，如果水温升高，可再換一盆涼水。
第11步、如果家裏有冰袋，可以把冰袋放入涼水盆中，加速降温。
第12步、涼粉完全變成白色，按壓中間部位，比較結實，就可以出模了。用手輕壓邊緣位置，稍微移動倒扣即可。
第13步、把辣椒和蒜切碎，放入碗中。可以加些薑末，既能提味也能平衡生冷。
第14步、喜歡吃麻的口味，可以加點藤椒油和花椒油。
第15步、加入其他調料，碗汁調好。
第16步、涼粉兒切成自己喜歡的形狀，淋入碗汁即可。
品位站
