原料:熟豬腸頭250g,黃酒、姜、醬油適量,植物油25g,花椒鹽少許,葱頭100g,甜麪醬50g。
做法
1、大腸洗淨,並要洗去異味。
2、然後加入葱、姜、黃酒燉酥。
3、撈出大腸瀝去水分,趁熱用少許醬油拌一下,放入旺火上的熱油鍋中炸至外皮發脆,色澤紅潤。
4、撈起瀝乾油切成圓圈形裝盆。
5、外加花椒鹽、葱頭、甜麪醬,供蘸吃或夾着吃。
烹飪須知:燉煮大腸時,必須把腸頭兩端用細繩紮緊,不使油汁外溢醬油色澤不宜過重,否則炸時易發黑,變成焦苦味。