正常情況下每100克麪粉使用1克的酵母,實際當中如果發麪温度高的情況下,可以酌量減少,比如夏天或把面放在暖氣上發酵,那麼500克面粉有3克酵母足夠。如果氣温低的情況下,500克麪粉可以加7克左右的酵母,這樣有利於加快麪糰的發酵。