食材：大閘蟹、花雕酒200ml、高度白酒50ml、生抽150ml、冰糖150g、姜30g、花椒1g、八角2個、桂皮8g、香葉2片、陳皮3g、鹽少許、紫蘇適量。
做法：首先把大閘蟹放在清水裏養一段時間，排出髒東西。
然後鍋中燒開水，下入各種香料，燒開後小火煮20分鐘。接着倒入花雕酒煮開，關火後倒入高度白酒，放在一盤冷卻。
將大閘蟹放入蒸鍋中，放些薑片，大火蒸15分鐘，蒸熟後將大閘蟹放入冷卻的料汁中。放入冰箱保存，醃製24小時就可以了拿出來食用了。
主料：
青蟹1只
輔料：
香菜碎適量
配料：
花雕酒200克
美極鮮醬油20克
生抽30克
糖50克
薑蓉10克
做法：
1、 活青蟹流水下刷淨各處，冰凍方法處死~流水下再仔細清洗一遍，放廚房用紙上瀝乾。
2、 蟹比較大，所以蟹鉗比較硬。為了方便食用和入味，先敲碎~~
3、 所有調料入碗調勻。
4、 青蟹拆蓋拆腿，蟹腿盤在蟹蓋的下面。蟹身去腮，從中間斬斷。順着蟹腳的分層切片，然後每片蟹身上面點綴蟹黃。用花雕酒汁泡上。
5、 上蒸鍋蒸8分鐘。
6、 出鍋撒上香菜即可
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