為什麼茄子燉完是黑的

燉煮的茄子發黑其主要原因是茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質，這種物質一遇到氧氣就會和茄子裏酚類物質發生化學反應，隨着反應的時間越長，其顏色也會變深，先是從紅色變成褐色，再從褐色變成黑色，而平時燉煮茄子一般冷水下鍋，耗時又較長，困此茄子會容易變黑