廣東的雞仔餅怎麼做

廣東雞仔餅

材料

麪粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黃1個，山羊糕粉15克，鹼水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麥芽糖50克，胡椒粉5克，鹽5克，色拉油50克。

做法

1、花生炒香切碎，白芝麻入鍋炒香，瓜子仁，核桃切碎。

2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、鹽，拌勻，麪粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麥芽糖、色拉油、鹼水、清水。

3、揉成光滑的麪糰。

4、揉成條，下成40克一個的面劑。

5、擀薄，放入餡料。

6、對摺起來，捏緊劑口，刷上一層蛋黃液，放入烤箱中，用上220攝氏度、下200攝氏度的爐温烤25分鐘左右即可。

小訣竅

冰肉是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，醃數天製成，因肥肉熟後呈半透明狀而得名。