紅眉魚的正宗做法

主料:紅眉魚一條，儘量選用大一些的。

配料:水發香菇5個，火腿75克，蝦米10克，網油75克。

調料:姜25克，葱段15克，精鹽4克，胡椒少許，料酒25克，味精少許，清湯1斤半，薑汁味碟1碟。

做法:

①魚經初步加工後，在魚身兩側斜片6～7刀（刀深約1釐米），用鹽，料酒醃入味。香菇片成薄片，火腿切成菱形片。

②將醃好的魚控去血水，放在蒸盤裏，再將香菇片，火腿片逐一插入魚身刀口中，加鹽，料酒，姜，葱，清湯4兩，蓋上網油，入籠用旺火蒸25分鐘，取出撿出網油，姜，葱不用，將魚輕輕滑入魚盤中。

③鍋置旺火上，放入清湯在放入蒸魚湯汁燒沸，加味精，胡椒粉澆在盤內即可，吃時與薑汁味碟一起上桌。

這道菜的特點就是肉質肥美細嫩，清湯味鮮。