主料：羊腩肉750克。 配料香菜葱10克、。
調料：精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
料包： 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克
1、 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、葱段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。
4、花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。
5、可將辣椒油、大葱段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大葱段，可與羊肉湯同食。
羊腩 肉1千克，白蘿蔔 1根，胡蘿蔔 1根，香葉 4，5片，生薑 約50克，冰糖 1小把，幹辣椒 1小把，花椒 1小把，黑胡椒碎 約10克，鹽 約10克生抽 2大勺，蠔油 2大勺，油 3大勺
清燉羊腩，羊腩在冷水中浸泡2小時左右去血水後，撈出瀝乾水放入除油外的所有調料，拌勻後醃漬2小時左右。
白蘿蔔和胡蘿蔔切滾刀塊放入燉鍋內備用。炒鍋內倒入油，中火燒熱後放入醃好的羊腩翻炒，炒至羊腩中的肥油析出，羊腩入味即可。將炒好的羊腩一塊塊的撿出放在燉鍋內，把薑片、香葉、辣椒也一併撿到燉鍋中，炒羊腩出的湯汁和油棄之不用，燉鍋內放開水沒過羊腩至半寸以上，水開後撇去表面的浮沫，轉小火煲至肉爛即可（在煲的過程中，需繼續兩三次撇去肉湯中的浮沫和油花，這樣湯才會越煲越清澈）。 關火後撒一把葱花和香菜即可。
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