白蘿蔔洗淨，切片，每片都切成四等分，切好的蘿蔔片放在通風的地方風乾，風乾好的蘿蔔表面會皺皺的，量也會減少很多。取一口鍋，倒入醬油和醋，加入白砂糖，加熱攪拌至砂糖完全溶解後晾涼。
第二步：薑末、蒜末（可以多些，我用了大半碗）、白糖兩湯匙、剁椒兩湯匙，辣椒粉一湯匙、鹽兩湯匙（根據口味逐量添加）和蘿蔔片拌勻。
第三步接下來準備一個無水無油的玻璃罐。玻璃罐的好處是不用打開蓋子，就可以隨時觀察醃製的狀態。玻璃罐子提前一定要用熱水沖洗乾淨，自然風乾，不然醃製出來的蘿蔔會變味。
醃製蘿蔔時，直接醃製是錯誤的。要把蘿蔔放在太陽底下曬到半乾的狀態，再去醃製，注意這一小步驟，醃出來的蘿蔔更加入味脆爽，直接醃製，蘿蔔裏富含的水分會被醃出來，影響口感，半乾的蘿蔔能吸收其他食材的口味，同時還能保持它的脆爽。這樣醃出來的蘿蔔才是最好吃的。秋冬季蘿蔔大量上市，我家總會醃上一大缸。價格便宜又實惠，吃飯時，來上一小碟，超級下飯。還能長時間存放，比大魚大肉還要好吃。
準備白蘿蔔3個、小米辣椒200g、生薑一塊、蒜一塊、辣椒麪20g、辣椒油20g、白糖50g、鹽30g。
1、把白蘿蔔削皮洗淨，然後對半切開，然後切成片狀，再改刀切成條狀，裝碗中備用。
2、將小米辣洗淨去頭切丁、姜切成片狀、蒜拍碎切末，然後分別裝碗中備用。
3、將鹽倒入切好的蘿蔔條中，然後用手攪拌勻均，醃製10分鐘左右，直至蘿蔔有水分醃出。
材料
白蘿蔔1200公克，鹽120公克，重石1個
做法
1、將白蘿蔔洗淨，帶皮切塊狀，以一層白蘿蔔一層鹽的方式放入竹簍或容器內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。
2、重壓二天後，取出蘿蔔日曬至幹(約3∼4天)，此時顏色呈淺褐色即可。
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