羊脊骨。羊蠍子就是羊脊骨,整條羊脊骨形式蠍子而得名。老北京炭火鍋專門有羊蠍子鍋,另外羊蠍子也可以醬,紅燒等製作方法。
羊的脊骨部分都叫羊蠍子,羊蠍子的食用方法很多,比如燉羊蠍子,紅燒羊蠍子,羊蠍子湯,羊蠍子上帶的肉很嫩,都是裏脊肉。