幹鍋蝦蟹的醬料配方

原料：

養殖蝦450克，雞腿肉200克，洗淨的銀杏葉10克，紅幹椒節5克，洋葱絲10克，葱姜各10克。

調料：

祕製料10克，錦珍蠔油4克，黃油3克，九江雙蒸酒5克，味粉4克，糖3克。

祕製料製作：

用色拉油1000克炸香香菜籽600克，調入老乾媽豆豉醬1瓶、辣妹子醬1瓶、海鮮醬1瓶、瑤柱汁10克、桂林辣椒醬半瓶、柱侯醬1/3瓶，調入糖100克、味粉30克、胡椒粉15克小火炒勻即可。

製作方法：

(1)將雞腿肉改刀成小塊，碼味、拍粉入油中炸熟(六成熱油温浸炸撈出，升至七成熱後衝炸去油)控油，成A料。

(2)將蝦去蝦鬚改刀(開背)碼味拍粉，入油中炸熟控油待用，成B料。

(3)將淨鍋放黃油燒熱，放入洋葱絲調入蠔油翻炒均勻成C料。

(4)鍋放熱油爆香葱姜，調入祕製料炒香，放入紅幹椒節煸出香後放入銀杏葉炒透，下入A料和B料炒勻，調入味粉和糖，翻炒勻成D料。

(5)將幹鍋燒熱，放上C料鋪底，放入D料，烹入雙蒸酒，撒少許香葱碎即可。