1、米洗淨控幹,放入炒鍋,在微火上炒三分鐘,微黃時,加桂皮、丁香、八角,再炒三分鐘出鍋,磨成魚子大小的粉粒。
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將五花肉和草魚切成長5釐米見方的厚片,用布搌幹水分,加精鹽、醬油、紅腐乳汁、薑末、紹酒、雞精、白糖,一起拌勻,醃漬十分鐘。這些調好後
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將青菜(可選莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕)等洗淨切段,或切塊,和魚、肉一起拌上五香米粉,與米飯入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。
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米飯放在最下面,蔬菜均勻鋪在其上,魚塊、肉片又次第放於蔬菜上。蓋緊甑蓋,旺火蒸40分鐘左右。