切豬肉既不能橫切也不能豎切，應該斜着切。理由如下：
1、橫切豬肉易碎易散開。因為豬肉肉質軟嫩，筋膜很少，所以橫着切肉不管是切片還是切絲，豬肉都特別容易散開，特別是切肉絲，橫切很容易碎，炒好成末不成條
2、豎切豬肉易老易乾柴。因為豬肉水分較少，蛋白質高，所以豎着切豬肉肉質還是保持原有形態，比較緊實，豬肉下鍋後遇熱容易二次縮緊導致不耐炒，口感發老發柴
3、斜切豬肉口感最佳。因為橫切豬肉易碎，而豎切豬肉又易發老發柴，所以只有斜着切豬肉是既不易碎也不發老，特別是切肉片，因為片大所以更需要斜切，避免散開或者發老。
豬肉都是斜着切嗎
切豬肉並不是都是斜切。具體如下：
1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常見的辣椒炒肉、萵筍炒肉等，則豬肉需要斜切，因為肉片容易散開，所以不能橫切，而豎切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，這樣炒着肉片才不易老也不易碎，口感軟嫩剛好
2、炒肉絲需要順切。因為肉絲一般切得細，如果也是斜着切還是容易碎，容易散開，此時應該順着切豬肉，也就是順着豬肉的紋理切絲，這樣肉絲根根完整不易斷開，那麼又會有人問了，那肉絲不會炒老嗎所以這正是炒肉絲必須醃製的關鍵，炒肉絲之前一定要給肉絲內加生抽、料酒、澱粉攪拌吃水鎖水，最好是同時加五分之一個雞蛋清， 這樣下鍋炒更易定型且不易炒老，口感炒出來也更滑嫩。
1、將一塊瘦肉洗乾淨，放在砧板上。
2、如果想把肉切成小塊，利於小孩子吃的話，就把肉從中間切出來，可以看到肉的紋路。
3、取出其中的一塊，看到肉的紋路一條一條的，而正確的切法，就是把刀和這些紋路垂直。
4、切出來的肉，應該是像下面這樣的，不會出現肉的一條一條的紋路。
5、重複上面的步驟，就可以切出比較好的肉了，懂得切肉，才能更好的享受肉。
瘦肉切好之後用先用清水清洗血水，然後加入一小勺胡椒粉和生抽少量底味鹽，碼均之後再加入適量的生粉鎖住水分，炒出來的肉絲或者肉片就會很嫩
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